○ホテルと洋食文化

●氷とアイスクリーム

開港直後からボストン氷が輸入されていたが、記録の上で確かなのは、1865年（慶応元年）5月にリズレーが天津氷（てんしんごおり）を輸入し、アイス・クリーム・サロンを開いたのが最初。明治2年には中川嘉兵衛（なかがわかへえ）が函館氷の切り出しに成功し、町田房造が馬車道に氷水店を開いて、アイスクリームを販売した。

●ビール

1869年（明治2年）8月、山手46番にできたジャパン・ヨコハマ・ブルワリーが最初だが、長続きしなかった。翌3年、天沼（あまぬま）にコープランドのスプリング・ヴァレー・ブルワリーができた。

●レストランとカフェ

記録の上で確かなものとしては、1862年（文久2年）12月、ジョージが開いたゴールデン・ゲート・レストランが第一号。1864年3月開業のアリエ・カフェがカフェの最初。